Tajine Dial L' K'fta B' Maticha W' L' Bid
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Tajine dial l’ k’fta b’ maticha w’ l’ bid

Tajine “dial l’ k’fta” (de viande hachée avec persil, oignon et épices) “b’ maticha” (aux tomates) “w’ l’ bid” (et oeufs)

La “k’fta” est un aliment important au Maroc. On ne peut se passer de la “k’fta m’chouiya” (grillade de k’fta) qui ennuage de fumée les “souak” (souks, pluriel de “souk”) hebdomadaires, les haltes de repos pour les voyageurs et les “m’massem” (pluriel de “moussem”, rassemblements régionaux pour des célébrations). Dans chaque ville marocaine, on peut trouver des bouchers qui font des grillades de k’fta pour les vendre en sandwich à de nombreux clients. Au Maroc, le boucher prépare la k’fta en hachant dans son hachoir électrique la viande (généralement du boeuf) avec des oignons et du persil. Il a toujours à sa portée les épices qu’il ajoute à la demande du client. On peut aussi se procurer la k’fta de mouton, d’agneau, de chameau ou de cheval. Dans les ménages, on prépare aussi la k’fta avec du poisson. On utilise généralement des sardines pour sa préparation.

 

Pour la k’fta :

450 g à 500 g de viande hachée maigre, 80 g à 100 g d’oignon râpé 25 g de persil haché 1 cuillère à thé de paprika 1 cuillère à thé de cumin 1/2 cuillère à thé de poivre 1/2 cuillère à thé de sel

Pour la sauce :

500 g de tomates émondées et coupées 50 g d’oignon haché Huile d’olive 25 g de persil haché 25 g de coriandre hachée 2 gousses d’ail hachées 1 cuillère à thé de paprika 1 cuillère à thé de cumin 1 piment fort séché ou frais 1/2 cuillère à thé de curcuma 2 pincées de safran Sel et poivre 3 à 5 oeufs